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チーム
料理長
柏木 暢介 かしわぎ ようすけ
北海道・フランス・東京で２０年間、
日本・フランスを代表する
フランス料理店で研鑽。
長谷川稔と出会い、
『料理は食材の命を絶つところから始まる』
の言葉を胸に素材の向き合い方と
アプローチを見直し、
常に最高を超えることを目指す。
「ミッシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン」
「ル・ジャンティオム」
「メゾン・デコレ」
「ミヤヴィ」
「リベリテ・ア・ターブル・タケダ」
「オマージュ」
「broc 長谷川稔 LAB」
パティシエール
横石 芽映 よこいし めい
デザート作りで最も
大切にしているものは「香り」
食材選択や組み合わせで、
意外性や面白さを追求。
糖の使用は最低限に抑え、
甘すぎないデザートを。
「パレスホテル東京」
「Coteau」
「Scene KAZUTOSHI NARITA」
支配人
吉田 雄太 よしだ ゆうた
学生時代に研修で勤務した
ホテル西洋銀座レペトワをきっかけに、
フランス料理店の世界に。
ソムリエコンクール受賞歴もあり、
ワインは幅広いラインナップを用意。
目指すのは「楽しい」空間作り。
「ロオジエ」
「パレスホテル東京」
「ベージュ・アランデュカス東京」
「フォーシーズンズホテル東京大手町」
キュイジニエ
堤 真太郎 つつみ しんたろう
キュイジニエ
大山 隼渡 おおやま はやと
ソムリエール
吉橋 真子 よしはし まこ
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